今天吃什么の海鲜菜单

来源:盐城网发布时间:2015-10-21 查看数:0

2-3人菜谱:蕃茄罗宋汤、鱼香肉丝、脆皮豆腐

搭配甜品:蜂蜜雪梨炖百合

合算价位:70-80元

主打菜:蕃茄罗宋汤

推荐理由:把西式的罗宋汤和时令河鲜结合在一起,加上少许西兰花、玉米搭配足量蕃茄,荤素协调酸甜开胃,让营养更全面,口感层次更丰富。

用料:

1、主料:蕃茄2个 黑鱼片250克

2、辅料:明虾100克 西兰花4小朵 玉米(鲜)1/2根 生姜1小块

3、调料:淀粉6克 色拉油3汤匙 食盐5克 料酒2汤匙 水适量 糖1/2茶匙 番茄酱4茶匙

制作方法:

1、所有食材清洗干净,明虾剪去虾须横向对半切开,生姜切薄片,玉米切成小段,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮,西兰花也略微烫一下。

2、黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;

3、黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热,油至五成热后加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟;

4、锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,可用炒菜铲背部将番茄压碎一些,接着加入4汤匙蕃茄酱,半汤匙糖继续翻炒;

5、加入3大碗水烧开后,依次放入明虾、姜片、西兰花玉米继续煮熟。按个人口味加适量盐,(也可加入少许鸡粉调味),最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。

这道菜有2个关键点:一是蕃茄需要先翻炒出沙,再加入足量的蕃茄酱和适量的糖,使汤汁浓郁酸甜;另一个点便是鱼片的腌制,如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要,上文已做了详细讲解以便参考。

编者寄语:

1、蕃茄要选择略沙软多汁口感好的,第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰。

2、如果是买整条黑鱼,鱼头鱼骨可先油锅里煎一下,最后和汤一起煮汤更浓。也可以用其它刺少的鱼代替,比如鲈鱼或桂鱼。

3、腌制鱼片所用到的盐和淀粉的量仅作参考,可以自行作调整。包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。

副食菜:鱼香肉丝

推荐理由:

鱼香肉丝,只是简单的几样组合,但是有荤有素,在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道,而且色香味俱佳,非常下饭,值得推荐的家常菜。 

用料:

瘦肉丝180g 黑木耳适量 青椒丝1个 笋丝少许 葱 姜 蒜 

制作方法:

1、将泡发的黑木耳切丝、青椒切丝、笋片切丝,里脊肉切丝,葱姜蒜切末。

2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

3、趁油没完全热的时候,就把上浆的肉丝倒进去,等油慢慢升高,有小气泡和有响声的时候,再用筷子温柔的把肉丝扒拉散开。再加入葱姜蒜。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油放泡辣椒,小火炒到有红油的程度,或者用豆瓣酱也是可以的。


5、下笋丝、木耳丝(也可加入少许胡萝卜丝)继续翻炒,再放青椒丝,把之前调配好的调料倒进去,炒几下。

副食菜:脆皮豆腐

推荐理由:豆腐高营养、高无机盐、低脂肪、低热量,其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,适合于素食者和单纯性肥胖者食用;还可降低人体血液中铅的浓度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可帮助女性翘臀并克服更年期症状。

用料:

主料:老豆腐、鸡蛋

辅料:青辣椒、咸菜

调料:蒜瓣、花生油、生抽、白糖、香油、醋

制作方法:

1、豆腐控干水切大小一致的块。

2、鸡蛋搅拌成液。

3、豆腐块放鸡蛋液蘸均匀,同时煎锅放油置火上。

4、油烧7成热,放入蘸鸡蛋液的豆腐块。

5、两面煎金黄出锅装盘。

6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。

7、加入生抽、醋、白糖和香油,调汁。

8、豆腐蘸酱汁食用。

搭配甜点:蜂蜜雪梨炖百合

推荐理由:秋天空气干燥,人体容易出现唇干口渴、干咳、皮肤干燥等秋燥现象。梨有生津止渴的功效,经常食用对预防秋燥有很好的作用。梨的不同吃法也略有区别,生吃解除咽喉干、痒、痛、声音哑的现象;把梨加以冰糖或蜜糖煮熟,则起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,不止去秋燥,还有滋阴养颜的功效。

用料:

主料:贡梨1个 鲜百合1个

调料:冰糖适量 蜂蜜适量

制作方法:

1、贡梨去皮去心,切成块,放入炖盅内,加纯净水盖过梨,以免氧化。

2、百合剥开,削去干掉的部分。

3、放入炖盅内,加入蜂蜜和冰糖,再加纯净水盖过所有材料。

4、把炖盅盖好,放入锅水,注入清水(约到炖盅一半的位置),大火烧开后,转小火炖40-60分钟。

5、即可熄火,凉至不烫口就可食用。

功效:梨被誉为“百果之宗”,具有润肺清痰、降火除热、镇静安神、降低血压、消炎去痛的作用。中医认为,百合味甘,微苦,性微寒。入心、肺二经,为清补之品。蜂蜜有养阴润燥、润肺补虚、润肠通便等功效。


今日参考价:

黑鱼 约13.00元/500g

明虾 约29.00元/500g

西红柿 约3.50元/500g

西兰花 约1.40元/500g

玉米 约2.50元/500g

生姜 约7.00元/500g

豆腐 1.50元/500g

鸡蛋 4.00元/500g

青椒 2.25元/500g

贡梨 2.00元/500g

鲜百合 20.00元元/500g









责任编辑:陈海涛

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